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要更换淘宝卖家绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录淘宝账号。
2、进入账户设置页面：点击页面右上角的“我的淘宝”，然后选择“账户设置”或“账户与安全”选项。
3、找到手机绑定/更换手机选项：在账户设置页面中，找到“安全设置”或“手机绑定”选项，点击“更换号码”。
4、验证身份：为了安全起见，可能需要验证当前绑定的手机号，接收验证码，或者进行身份验证。
5、输入新手机号并验证：按照提示输入新的手机号码，并接收验证码进行验证。
6、完成更换：按照页面提示操作完成后，即可完成手机号的更换。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服进行咨询，更换手机号后，可能需要更新关联的其他平台或服务的手机号信息。